为有效推动集中用餐单位食品安全问题专项治理行动，切实防控学校、医院、养老院、机关企事业单位等集中用餐单位食堂食品安全风险，汉滨区市场监管局联合多部门开展集中用餐单位食品安全问题专项治理行动，为全面推动集中用餐单位及其承包经营企业管理提升，全面夯实食品安全“两个责任”落实落地。

督促主体责任落实，严格“把好四关”。一是把好“食材采购关”，从原料采购和储存运输、进货查验等环节确保食材新鲜、索证索票台账、来源可溯；二是把好“食材储存关”，严格执行离地隔墙、温湿度储存要求，遵循先进先出先用原则，及时清理腐败变质、超过保质期的食品原料、食品相关产品；三是把好“食材加工关”，严格遵守加工操作规范要求，严格做到分区操作、避免交叉污染、控制烹饪时间和温度，保证食品安全；四是把好“企业主体责任关”履行企业主体责任，增强集中用餐单位从业人员食品安全意识，确保食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制落到实处、有重点、不落空。通过督促落实企业（单位）严把四个关口，严格规范集中用餐单位食品安全管理。

加强监管执法，做到“八个必查”，一查证照，确保集中用餐单位及食堂承包经营企业营业执照（法人证书）、食品经营许可证、从业人员健康证等齐全有效；二查食材，确保食材新鲜、票证齐全、按需储存保管；三查后厨环境，确保用餐场所、食品加工处理区清洁卫生；四查加工制作过程，确保加工制作过程的场所设施符合需求，粗加工、烹饪、专区及专间、食品添加剂五专要求管理等环节规范操作；五查餐饮用具清洗消毒，确保餐饮用具清洁消毒到位并存放在专用保洁区；六查食品留样，确保集中单位每餐菜品齐全、量够、时足、台账记录完整；七查餐厨垃圾去向，确保餐厨废弃物专区存放、去向可查、台账齐全；八查“两个责任”落实，日管控、周排查、月调度是否落实到位。监管部门对照必查内容建立问题清单，责令限期整改，严格执行销号管理。

加强部门协作，筑牢食品安全“防火墙”，各相关部门立足职能，强化协调联动，合力推进问题整治。通过抓日常管理、抓招投标程序规范、推进“互联网+明厨亮灶”、抓属地包保责任落实等进一步抓落实，保障集中用餐单位群众饮食安全。