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已发现多例中毒!官方紧急提醒
时间:2023-11-06 09:09
作者:
源自:
进入秋冬季
又是腊味飘香的时节
近期
国家食源性疾病病例监测系统识别
多例因食用
即食熟肉制品
、
自制发酵食品
引起的肉毒中毒病例
为保障人民群众
生命安全与身体健康,
国家食品安全风险评估中心
发布了
关于预防食源性肉毒中毒的风险提示
0
1
什么是肉毒中毒?
肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病,病死率较高,主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起。
肉毒毒素是肉毒梭菌等梭状芽胞杆菌产生的一种神经毒素,分为A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G共8个型别,其中, A、B、E、F四个型别可引起人类中毒。
肉毒毒素主要作用于神经末梢,抑制乙酰胆碱的释放,导致肌肉麻痹,严重者可因呼吸衰竭而死亡。
肉毒中毒一年四季均可发生
,引起中毒食品种类因地区和不同饮食习惯而异,
我国主要以家庭自制发酵食品(如臭豆腐、豆酱、面酱等)、风干肉制品等为主
。
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2
谨慎网购熟肉制品和发酵食品
谨慎选择网购即食食品,
不购买、不食用
来历不明或小作坊
生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品,特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。
旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品
不建议选择真空包装
。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品
不要远途常温快递或携带
,应在冷藏条件下储存和运输,并尽快食用。
0
3
正确储存、处理熟肉制品
肉毒梭菌等在自然界广泛分布,主要以芽胞的形式存在于土壤和动物的粪便中,很容易污染食物。
肉毒梭菌芽胞极其耐热,一般蒸煮温度很难将其灭活,但由于肉毒梭菌是严格厌氧菌,其芽胞在温暖、潮湿、厌氧的环境下才能发芽、繁殖、产毒,因此,氧气和温度是控制其危害的关键因素。
散装即食肉制品不宜抽真空常温保存,需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏,不应长时间失去冷链保护。同时,肉毒毒素不耐热,通常100℃加热10分钟就可将其破坏,
彻底加热可有效预防肉毒中毒
。
0
4
家庭自制发酵食品和肉制品要慎重
家庭制备植物性发酵食品(如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等)和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时,应当确保原辅料的
清洁,除去泥土和杂质
,尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染,制作过程保持卫生。
0
5
警惕肉毒中毒症状
肉毒中毒潜伏期一般为12~48小时,患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状,后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。
食用可疑食物后,一旦出现上述相关症状,应
立即就医治疗,并携带剩余食物
。
0
6
针对婴幼儿的特别提示
一般而言,摄入肉毒芽胞对成人的危险性相对较小,但婴幼儿肠道菌群尚未完全建立,肉毒芽胞会在婴幼儿肠道中发芽、繁殖、产毒,发生感染性肉毒中毒,因此,一定要
科学冲调、制作和喂养
婴幼儿食品,做好容器的
清洁消毒
,不立即食用要及时冷藏,防止环境中肉毒芽胞对这些食品的污染。
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