安康，地处秦岭与大巴山之间，汉江横穿而过，人们常说的秦巴山区，就指的是陕南地区，陕南包括汉中、安康和商洛，安康又介于汉中和商洛之间，有“秦头楚尾”之称，“安宁康泰”是安康名字的由来，寄托着世代安康人民的美好愿望和憧憬，也是全中国最吉祥的城市。

一方水土养一方人，一方水土孕育一方饮食文化。安康由于位在中国南北交界地带，所以饮食文化特别丰富，具有自己的特色。今天就说说安康人离不开的、又寄托安康人的乡情饮食——蒸面。

蒸面，安康人一年四季都离不开、早点首选餐饮，标准套餐蒸面、稀饭加鸡蛋，也就5、6块钱，价钱不贵，又很实惠，方便快捷，成为安康人离不开、也无法割舍的餐饮美食。

蒸面的主要原材料是小麦面粉，用大盆或者大桶和面，和面不能太稀，也不能太稠，太稀，蒸出来的面皮太软不劲道，吃不出蒸面的味道；太稠，蒸出来的面皮太硬，噎喉咙，又不好吃。和面时间长好，也是个技术活，面皮的好坏在和面和蒸面上，全凭经验积累。蒸面时水烧开，用蒸面锣锣儿舀适当的和好的面浆倒入锣儿中，转均匀，放入开水锅中，蒸5分钟左右，蒸面起泡即可，晾凉，从锣儿中揭取出面皮刷上烧开过的菜油，面皮就可以了。不过面皮不能蒸的太薄，也不能太厚，影响蒸面的味道。根据食客的喜好，蒸面皮可以切细、也可切宽，宽面皮蒸的时候稍微薄一点儿好。

蒸面的辅料是豆芽、油泼辣子、醋汤水、调料水、芝麻酱和大蒜水。将小黄豆豆芽淘洗干净，倒入开水锅里焯一下，安康人叫澹豆芽，加入少量细芹菜干儿，特别有味道，芹菜香汆；油泼辣子必不可少，很重要，蒸面好吃与否，油泼辣子很关键；醋汤水，一般有两种做法，一是用豆芽水泼醋汤，二是用豆酱熬制，做法不同，蒸面味道也不一样，调料水各家不尽相同，形成独特的蒸面味道，芝麻酱和大蒜水也是不可少的。

调制方法：用盘子，豆芽垫底，抓蒸面覆盖上面，浇芝麻酱、大蒜水、少量酱油、醋汤、调料水，最后是油泼辣子，食客自己搅拌均匀，解决一天早餐问题，蒸面分大中小三种，食客根据自己饭量任意选要。上了年纪的人，有点酒瘾，一份蒸面再来一碗五里稠酒，岂不过瘾悠闲，赛过活神仙。

之所以说蒸面是安康人舌尖上的乡情，是因为绝大多数安康人一年四季早餐都是蒸面，哪怕是大冬天下雪，再冷，蒸面依然是早餐的首选，有时候一天两顿都是蒸面，吃出了感情，吃出了安康的乡情。现在安康有几家一天24小时卖蒸面，晚上夜归的人和出租车司机宵夜一盘蒸面解决问题。有人出差几天，回来第一件事情就是先跑去吃蒸面，要一大份方能解馋。由于安康人的喜爱，各大酒店，在凉菜中就配有一份蒸面，分享美食的同时，寄托一种家乡的情感。

其次，蒸面已经进行真空包装，寄向外地的安康人，想吃了，想念家乡了，就通过快递方式解决嘴馋和思乡之情。

第三，蒸面在安康已经是遍地开花，解决一部分的就业问题，投资小见效快，成为安康人创业的选择方向和途径，味道好，善于经营，年收入一、二十万不成问题。于是蒸面在安康有很多品牌店，食客经常排长队，享受蒸面美食的快乐。像马家、翁家、黄家、万家、王家、汪家、兰家、石记、谭家、邹家、李家、詹家、肖家等等蒸面都是非常有名的。其中肖家是网红蒸面，五星街马家是百年老店，各家蒸面都有自己独到之处，深得食客的喜爱。蒸面不仅是安康人的美食，也是安康人乡情的寄托，这种乡情在于搅拌蒸面的过程中，在于酸辣交替的味道里，在于各家蒸面铺门前排长队的等待中，也在游子等待真空包装快递的时间里。蒸面是安康人永远的乡情寄托，因为蒸面，那份乡情更浓更深，正如安康“安宁康泰”美好祝福，都有每一位家乡人的憧憬，蒸面，安康人永远怀念家乡的味道，清晨，都会触及到安康人的味蕾，触动安康人的乡情，是那么的浓烈、深厚。

蒸面，安康人永远的家乡味道，不仅是美食，更是一种家乡情怀。无论走到哪里，都无法忘怀。乡情，在记忆里，在蒸面里，在搅拌蒸面的过程里，在酸辣交替的味道里，在日思夜想的梦境里！（汉滨初中  刘金库）