始于分餐，不止于“双赢”

春分已过，汉江之滨处处自是仲春景致。然而，刘飞眼中的春天仍旧没有到来。

“虽然现在开业了，但很多人还是不敢来聚餐。”睿智实业集团副总经理刘飞近日对记者说：作为汉滨区第一家复工的餐饮企业，每天的营业额没能赶上往日的零头。

但在他眼中这都是正常的。疫情刚刚缓解，聚餐风险太大。刘飞觉得，以前，中餐聚会是主流，一个包间，一张圆桌，除了常规地提供一双公筷，很难做到分餐制。但这次疫情过后，我觉得顾客会更注重饮食卫生，对分餐的接受程度会更高。

实际上，“分餐”的“常规”正来源于它的必要。对于所有餐饮企业，产品都包括有形的菜品和无形的服务两部分。“合食制”服务是一种增加就餐者间传染疾病机率的缺陷产品。而“分餐制”既能保护消费者健康，又有利于餐饮企业完善管理制度 ，规避风险。

具体该如何推行“分餐”？安康市巴厘海餐饮董事长黄亚军觉得，就像疫情一开始有些人也不戴口罩，被引导后会渐渐明白了必要性，大家就很自觉了，而“分餐”的关键就在引导。

“我们的主力店是做自助餐的，餐品旁就有公用的餐具，但顾客回到座位上会同桌共食，这时候我们就必须加强宣传和引导。”服务人员主动引导，桌上放温馨提示的桌牌，在潜移默化中让顾客明白“分餐”是出于健康和安全的必要，黄亚军认为这正是可行的方向。

同样认为应该开阔思路的，还有安康市美味故事餐饮有限公司总经理李荣兴。“复工之前，我们的管理层和普通员工都在通过线上会议统一培训。”他知道，提前做好行业技能和服务意识的培训，在这次“大洗牌”中多少能为自己和员工们增加些筹码。

通过这轮考验，市场留下更富有活力和竞争力的企业。消费者自身健康和其他需求得到进一步满足，甚至政府在公共卫生安全保障的工作中，一部分隐患也得以排除。但李荣兴相信，“分餐”只是一个开始，真正的考验在后头。

“疫情结束以后，大家的安全和卫生意识会有所提升，推行分餐制是水到渠成。”虽然认为分餐制只是头一波浪，但同时，李荣兴也将此看作一个启示。“比如，除注重分餐，我们是不是应该坚决抵制野生动物流入市场？可不可以进行素菜菜式创新，引导消费者均衡健康饮食？”