清明又闻椿芽香

每年清明节前几天，满山遍野的草木都开始发芽吐香，万物复苏，桃花、梨花、樱花争相绽放。一片生气盎然欣欣向阳的景象。正如唐诗“离离原上草，一岁一枯荣；野火烧不尽，春风吹又生 ”。此时清香鲜嫩的香椿又长出来了，我们又能吃上香甜四溢椿芽烹出各佳肴名菜。

我们山里野菜繁多，但是都比不上椿芽菜的美味，什么香椿炒鸡蛋，凉拌香椿，特别是春芽炒腊肉更是一绝。无论是山里人，或是城里人都喜欢这道菜。它既香甜可口又经济实惠。山里人自己随便采摘就是一碗菜，城市人只要花上几元、甚至十几元块钱一斤就能买到刚刚上市的香椿了，香椿确实是一道上品佳肴。

吃香椿是很普遍的事，但要注意采摘真伪，香椿 是一种乔木树芽，每年清明节前十天左右发芽出苞。有几种树芽很相似，如臭椿树、漆树、苦李树。一定要分清。不然误食了就麻烦。吃了苦李树呀就会拉肚子。肚子疼。吃了漆树芽就麻烦大了，皮肤过敏，会长红斑奇痒难受，红斑一抓就流黄水，流到哪就传染到哪，这叫长“漆燥”或者叫“出七”，总得要熬过七天才慢慢褪去。

记得上世纪七十年代，那时生活紧张，一到清明节前后家家户户采香椿吃。记得有一批知识青年在我们那插队，看农民采椿芽，他们也跟着采着吃，误食了漆树芽，七、八个男女都病倒了，就像上面谁的说的一样，全身长红斑，奇痒难受。他们以为得了瘟疫，请赤脚医生去看也不知道得了什么病。最后还是老队长查问才知道是误食了漆树芽，长“漆燥”、“出七”，老队长不知弄了什么土单方，过了七天都好了。所以无论是采摘、或是购买香椿都要认清，别马虎大意，一但误食就麻烦了。

我喜欢吃椿芽还有一个原因是我们汉滨区洪山镇是富硒地带，产的香椿特别好吃，除了吃鲜的外，我们年年都采很多用冰箱藏起来，或是捞过水晒干、或用食盐一揉直接晒干，再吃的时候用水一泡再切碎，在将腊肉一炒，放在锅里一蒸，吃起来别有风味。一年四季都可以吃到这一天然绿色食品---香椿，深得广大食客青眯，需求量大，市场销路好，是我们山区农民脱贫致富增收的好项目。洪山有独特的地理条件，上至凤凰山，下至瀛湖，海拔差异大，香椿采摘期长达二十多天，勤劳的人乘机采摘出卖，价格随时间推移，也从十几元下降到一、两元钱一斤，一天挣过一二百元不成问题，一季下来可挣四五千元。今年雨水好，气候来的早，离清明还有十来天，椿芽已长出多深了，现在正是采摘椿芽最佳时间，满山坡背筐子，提篮子的男女老少都是采摘椿芽子的。如同采茶一样忙，这真是清明时节椿芽香，让我们都品尝椿芽香，尽情享用大自然赐予恩惠吧。